お肉のリスク（寿命・病気）
一方、同じお肉（たんぱく質）でも、 魚や鶏肉は、相対的に寿命を伸ばし、病気のリスクを減らす可能性があります。
ここでは、お肉と病気、お肉と寿命の関係について、 紹介しています。
6つの異なる研究の比較
2003年ロマリンダ大学が「肉食と寿命」に関わる過去の6つの研究を比較・分析した結果、 「お肉の消費量が少ないことは、死のリスクを減らす」と発表しています。この研究では、 以下のような分析結果を得ることができました。
肉食と寿命に関わる関係
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備考：
※1：お肉の消費量が少ない＝1週間に1回未満
※2：6つの研究のうち4つの研究で相関あり、残り2つは有意な相関ではなかった。
※1：お肉の消費量が少ない＝1週間に1回未満
※2：6つの研究のうち4つの研究で相関あり、残り2つは有意な相関ではなかった。
参考：
2003年ロマリンダ大学「肉の消費量が低いことは、ヒトの平均余命を伸ばすか」
2003年ロマリンダ大学「肉の消費量が低いことは、ヒトの平均余命を伸ばすか」
50万人以上の大規模研究
アメリカで行われた50万人以上を対象にした、 10年に渡る食生活を調査した研究（※1）によると、 「牛肉、豚肉、および加工肉の大量摂取は総死亡率、がん死亡率、心血管系の死亡率を高める」と発表しています。この研究では、 50～71歳の健康な54万5653人（分析の対象外となった人を除く）を10年間に渡って調査したところ、 以下の様な結果が得られました。
赤肉（主に牛・豚※2）の摂取量が多い人の特徴（少ない人との比較）
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加工肉（ベーコン、ソーセージなど※2）の摂取量が多い人の特徴（少ない人との比較）
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白肉（主に魚・鶏※2）の摂取量が多い人の特徴（少ない人との比較）
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この研究内で用いられた赤肉の摂取量
| 赤肉の摂取量が少ない人 | 赤肉の摂取量が多い人 | |
| 一日平均摂取量 | 男性：18g 女性：14g |
男性：144g 女性：108g |
| 摂取カロリー | 男性：1,899kcal 女性：1,526kcal |
男性：2,116kcal 女性：1,646kcal |
備考：
※2：
赤肉とは・・・主に牛肉、豚肉
その他、ベーコン、コールドカット、ハム、ハンバーガー、ホットドック、レバー、ソーセージなど
白肉とは・・・主に家禽（鶏肉）、魚
その他、低脂肪ソーセージ、低脂肪ホットドック、ツナ缶、など
加工肉とは・・・ベーコン、ソーセージ（赤肉、家禽）、ランチョンミート、ハム・サラミなどのコールドカットなど
※3：
男性では、わずかに心血管系疾患による死亡率の増加がありました（1.05倍）
※2：
赤肉とは・・・主に牛肉、豚肉
その他、ベーコン、コールドカット、ハム、ハンバーガー、ホットドック、レバー、ソーセージなど
白肉とは・・・主に家禽（鶏肉）、魚
その他、低脂肪ソーセージ、低脂肪ホットドック、ツナ缶、など
加工肉とは・・・ベーコン、ソーセージ（赤肉、家禽）、ランチョンミート、ハム・サラミなどのコールドカットなど
※3：
男性では、わずかに心血管系疾患による死亡率の増加がありました（1.05倍）
参考：
※1：2009年シンハ博士ら「肉の摂取と死亡率（50万人以上の前向き研究）」
※1：2009年シンハ博士ら「肉の摂取と死亡率（50万人以上の前向き研究）」
お肉を減らす健康法・ダイエット
主にスペイン、南イタリア、ギリシャなど、 地中海に面した人々の食生活が、 健康面において様々な良い影響を与えることが医学的に証明された結果、 世界で注目されているダイエット方法です。
この食事療法は単にダイエットに効果があるだけでなく、 研究者らは「全米コレステロール教育プログラムよりも地中海式ダイエットの方が優れているのでは」 と発表しているほどです。
詳しくは、地中海式ダイエットの効果をご参照下さい。
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